Depuis septembre 2012, une nouvelle réglementation relative à l’équilibre alimentaire s’applique à l’ensemble des restaurants scolaires. L’arrêté prévoit d’agir à quatre niveaux : le nombre de composantes des repas, la fréquence de service des plats qualifiés sur le plan nutritionnel, le grammage des plats industriels dont la consommation est à limiter et les modalités de service des éléments périphériques du repas (sel, sauces, pain et eau).Réservé aux abonnés
L’équilibre alimentaire en restauration scolaire : décryptage de la réglementation
Par Élisabeth Brissieux, diététicienne, Institut Pasteur de Lille|2015-06-01T15:11:09+01:0016 septembre 2013|Articles, Diététique|0 Commentaire
À propos de l'auteur : Élisabeth Brissieux, diététicienne, Institut Pasteur de Lille
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