Les protéines sont toutes un assemblage d’acides aminés, et pourtant leur nature conduit à une immensité de protéines différentes. Les protéines laitières elles- mêmes ont une diversité exceptionnelle qui rend compte de propriétés et d’effets qui peuvent être très spécifiques. Le point avec le Dr Jean-Michel Lecerf. Réservé aux abonnés